続・お豆料理

おせちの黒豆も食べつくし（ていうか、まだありました…）次いってみよー！というわけで、今回のお豆さん。大福豆、大正金時、ひたし豆、紫花豆を使ってみました。
こちらは紫花豆以外の3つでございます。

　　　　　　　　　　　　

一晩水に浸した状態。ぷっくりとなりました。
今回は、イトーヨーカドーで買ったお豆でございます。
[大福豆]（白）
だいふくまめ、にあらず。「おおふくまめ」。白いんげん豆の一種のようです。帯広市川西農協made。新豆のシールが貼られておりました。収穫日は07年9月。
初めて使いました。水煮を食べてみたら、意外と臭みがないと思った。

[大正金時]（赤）
金時豆は、またの名をキドニー豆。キドニーとは、英語で肝臓のこと。肝臓…なるほど。
※違う、腎臓でした。ご指摘ありがとうございました。

こちらは虎屋産業(株)販売の北海道産。おお、ホームページにレシピ集があります。

[ひたし豆]（緑）
別名、青大豆、青豆。パッケージには青入導大豆と書かれていました。大豆なんですね。ちなみに、黒豆も大豆…ですよね？　下田商事(株)製造の福島県産。やはりHPにレシピ集あり。


で、それぞれを水ゆで。圧力鍋で、5分弱→急冷してすぐにフタをあけます。

お酢＋みりん＋塩をひと煮立ちさせたものに漬けてみました。
みりんとお塩はほんとにちょっとしか入れず、お酢は穀物酢を使ったので、ほんとにすっぱいです。
サラダのトッピング…かなあ。ぐらいしか思いつかん…。

大福豆と大正金時は、またジャム＋黒砂糖で煮てみました。今回は、セゾンファクトリーのオレンジと桃です。
マーマレードは、スペアリブに塗る（漬ける？）といいとか聞くので、お料理向きかなーと思った。けど、できあがってみて…どうだろ。実は私はレモンティーとか柑橘系のお茶が苦手なんですが、それを彷彿とさせるような感じ。かも。最後にオレンジのさわやかな苦みが口に残ります…うううむ。前回のリンゴ＋パイナップルのほうが合うかなあ。分量にもよると思いますが。
そして、いつものように薄味になりました…。娘はおいしいと言ってたべておりますけど。ほんと薄味です。


きのうのお昼はラーメンにしたんですけど、蒸し煮したニンジン、もやしといっしょに、ひたし豆の水煮も入れてみました。
ラーメンは実家から送られてきた棒状の乾麺でございます。付属のとんこつスープで。この面、つるつるおいしいわー。娘もよく食べました。スープのケミカルな味もよかったのかも…。
で、1束を二人で分けたので、補食で黒豆＋玄米のお団子おにぎり。ただ小さい丸ににぎっただけなんですけど。これもよく食べておりました。
玄米はモチモチしているから、すり鉢でつぶしてほんとにお団子みたいにしてもいいかも。きな粉つけたり。…というわけで、今朝、ホットケーキのおまけで、すり鉢でつぶした黒豆＋玄米ごはんをぺたんこにしてフライパンで焼いてみました。焼き色がついたら、最後にお醤油で焼いた。まあ、焼きおにぎりみたいなもんですけど、うまかっちゃん。


こちらは初挑戦の紫花豆…だと思うんですが、実は「いつ買ったやつ？！」というシロモノでございます。アメ横にて購入。ほんと、いつのだろ…。
なんだか漆器のおわんみたいな色あいになってますけど、ほんとは紫っぽいピンクと黒だった。こないだまでちゃんとピンクだったと思うが…どう見てもピンクじゃないですねえ。危険な状態でしょうか？


とりあえず、水に浸してみました。皮が固そうです。こんなんで大丈夫でしょうか…。前記の3つよりも、ちょっと長めにはつけておいたんですが。

水煮は圧力鍋で7分→急冷。ひゃ～…大丈夫かなあ…。


なんとか水煮完了。で、本に載っていたワイン漬けにしてみました。
大きくてつやつやでおいしそうではないですか。
実際は…またまた薄味。漬け汁（ワイン＋砂糖）の配合はレシピ通りにしましたが、もしかして豆の量が多かったかも？←このへんテキトーにしてしまった。　
娘は「おいしい」と言っておりました。ほんとかな？　でも水煮だけで食べてみたときは「まずい」と言っていたから…。
固い皮に、中はさくっとした感じ。もうちょっと水に浸す時間を長くしたほうがよかったかな？　古いお豆だし。おほほほ。


申し遅れましたが、水煮はすべて圧力鍋を使用。参考本は「圧力鍋タイム1/2クッキング」by河野雅子です。
茶々文庫で購入。圧力鍋持参でドイツに行ったＴちゃんに送るつもりが、自分で使っております…ごめん。一通りのお豆レシピ（水煮の仕方と、お料理）が載っているので便利です。